Gỏi bò tái me (warm beef salad with tamarind sauce)

Nguyên liệu:

200 g bò phi lê (beef fillet)

Phồng tôm (prawn cracker)

1 củ hành tây (onion)

2 mớ mùi tàu (bundle of chinese pasley)

tỏi, ớt bằm nhuyễn (chopped garlic and chilli)

lạc rang (ground peanut)

hạt nêm, bột gà, muối, dầu ăn

Nước me vắt (tamarind juice)

Đường, nước mắm (sugar, fish sauce)

Cách làm:

1. Thịt bò thái mỏng ngang thớ (giống như thái để xào), ướp với một chút hạt nêm, bột gà, dầu hào. Hành tây thái sợi, mùi tàu thái nhỏ.

2. Xào hành tây với lá mùi tàu với một chút dầu, đảo nhanh tay rồi trút ra đĩa

3. Xào khô thịt bò (cho chút dầu ăn vào chảo cho nóng già rồi xào thịt bò to lửa và đảo thật nhanh tay để thịt ko ra nước. Nếu sau khi xào có chút nước nào thì phải chắt bỏ đi). Xếp đều thịt bò lên trên hành tây.

4. Làm sốt:

Hành tỏi bằm nhuyễn phi thơm.

Me chín mua ở siêu thị hoặc chợ. Lấy 1 vắt me cho vào một bát nước bóp nhuyễn sau đó dùng vá lọc me trực tiếp vào chảo hành tỏi đã phi thơm.

Nêm vào chảo nước me: một chút hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, đường (tỷ lệ: 50gr me vắt + 50 gr đường), dầu hào, bột gà. Đun sốt nhỏ lửa cho nước sốt sánh lại và đạt độ dẻo là được.

5. Dội sốt lên đĩa thịt bò và hành tây, rắc lạc và mùi tàu lên trên. Trang trí bánh phồng tôm xung quanh. Ăn kèm với bánh phồng tôm.

Nộm gà hoa chuối (Chicken and banana flower salad)

Nguyên liệu:

150 g thịt gà

300 g hoa chuối

1 củ cà rốt, 1 quả dưa chuột

lạc rang, vừng rang

Đường, dấm

Ớt, tỏi bằm, hành phi

Tiêu, muối, nước mắm

Rau kinh giới, rau mùi, rau thơm, 1 quả chanh

Cà chua để trang trí

Cách làm:

1. Hoa chuối thái sợi ngâm vào bát nước lạnh để không bị xỉn màu

2. Dưa chuột và cà rốt thái xéo dài 5 cm

3. Thịt gà luộc chín với một chút hạt nêm, dấm và muối, để nguội rồi xé sợi. Cho thịt gà vào âu đựng cà rốt, dưa chuột cùng với một ít rau kinh giới và rau mùi thái rối.

4. Pha nước sốt trộn nộm: Pha sốt theo quy tắc nước trộn nộm nói chung nhưng vì hoa chuối có vị chát nên phải tăng thêm đường. Cách pha nước trộn cho món này như sau: Chanh 1 quả vắt lấy nước + một lượng dấm tương đương + đường theo tỷ lệ già 1 đường cho hỗn hợp 1 dấm chanh (chẳng hạn: > 100gr đường cho 100 ml dấm + chanh) + một chút muối, tương ớt chua ngọt + tỏi, ớt bằm nhuyễn. Tất cả nguyên liệu quấy đều và kỹ cho đến khi tan hết.

Cho 1/2 nước trộn nộm trộn với cà rốt và dưa chuột cho ngấm.

5. Trang trí đĩa: dưa chuột cắt đôi, dùng thìa nạo bỏ ruột rồi để nằm úp trên thớt, nghiêng dao thái lát xéo mỏng, xếp thành hoa quanh đĩa. Cà rốt tỉa hoa trang trí kèm.

6.cho hoa chuối, lạc và nước sốt còn lại vào âu nguyên liệu đã chuẩn bị trên, dùng tay đeo găng trộn nhẹ nhàng, khi trộn nâng cao tay lên cho đều. Bà nộm ra đĩa và thưởng thức.

Gà hấp cải ngọt (Steamed chicken with bok choy)

Nguyên liệu:

200 g thịt gà (chicken meat)

200 g Cải chíp (bok choy)

Bột gà (chicken powder)

Tỏi bằm (chopped garlic)

Muối, dầu hào, dầu mè, bột năng, dầu ăn

(Sait, Oyster sauce, Seasame oil, cooking oil )

Cách làm:

1. Thịt gà thái mỏng to bản (nghiêng dao 45 độ lạng từng miếng mỏng thịt gà)

2. Ướp thịt gà: hạt nêm, dầu hào, bột gà hạt tiêu, chút xíu đường

3. Rau cải chíp nhặt rửa sach. Đun sôi nước cho rau cải vào chần vừa độ để rau cải được mềm (công đoạn này phải làm rất nhanh. Nước sôi bùng cho rau cải vào đảo qua rồi vớt ra luôn).

4. Dùng một cái tô to, xếp một lớp mỏng thịt gà dàn đều từ đáy lên đến sát miệng tô, sau đó xếp rau cải lên theo thứ tự: phần gốc ra ngoài, phần ngọn vào trong rồi cho vào nồi hấp đã đun sôi nước hấp trong 5 phút.

5. làm nước sốt: Hành tỏi bằm nhỏ, nấm hương ngâm mềm, bỏ chân rồi thái làm đôi hoặc ba, cà rốt tỉa hoa.

Phi thơm hành tỏi, cho nấm hương và nước dùng vào om 1 phút. Sau đó nêm gia vị: hạt nêm, dầu hào, bột gà, chút xíu đường, xì dầu đen (sao cho nước sốt có vị đậm đà hơn nấu canh một chút). Cải và gà sau khi đã hấp chín lấy phần nước dư (nước do thịt gà và cải tiết ra trong quá trình hấp) cho luôn vào chảo nước sốt. Cho cà rốt đã tỉa hoa vào; pha một thìa nhỏ bột năng hoặc bột đao với nước lã rồi trút từ từ vào chảo nước sốt đang sôi trên bếp nhỏ lửa sao cho nước sốt hơi sánh là được.

6. Dùng đĩa to úp lên miệng tô rau cải và thịt gà đã hấp chín, sau đó dùng một tay đỡ tô, một tay đặt lên đáy đĩa úp ngược lại để nguyên liệu được trút ra đĩa mà vẫn giữ nguyên trạng thái, không bị nứt vỡ hay xô lệch. Nhẹ nhàng dội từng muỗng nước sốt lên trên. Trang trí đĩa và thưởng thức.

Lưu ý:

- Rau cải sau khi đã chần qua nước soi nếu ko dùng để nấu ngay thì phải ngâm vào nước lạnh để giữ được màu xanh.

- Luôn để lửa nhỏ trong quá trình làm nước sốt

- Nên dội thật nhiều sốt vì khi nào ăn sẽ trộn đều lên với thịt gà và rau cải cho ngấm mới ngon.